Madrid, 2021

Amulán Ahumados nace en casa, gracias a mi padre Luis. Especias, madera y humo fue lo que inundó nuestra cocina durante una temporada. Experimentaba con salchichas alemanas y quesos, pero un día descubrió el salmón, su producto estrella, y logró elevar la calidad del mismo a niveles sorprendentes. Yo miraba y aprendía cómo su técnica y sus resultados iban mejorando. Cada vez que llegaban invitados, había una buena penca de Salmón Ahumado creado por papá.

Hoy hemos logrado dar un gran salto, abrimos en Isabel de Farnesio, 31, la primera casa de ahumados que ahúma en el local de manera tradicional. Desde cero, limpiamos, maceramos, ahumamos y envasamos producto local y de temporada para conseguir ahumados de calidad.

Recuerdo que mi padre solía macerar el salmón con algo de romero y pimentón y hoy, hemos elaborado una receta inspirada en él, con ese ingrediente como protagonista.

El mundo del ahumado es inmenso, no tiene límites, disponemos de cientos de maderas y especias con las que crear. Y es que en Amulán buscamos conseguir productos que sorprendan, sabores que se alejen de lo que el público conoce y revolucionar la industria del humo. Esto implica mucha investigación y un buen equipo. Y en eso estamos, buscando y creando recetas únicas.